Что такое тирамин? В каких продуктах содержится?

Тирамин - это аминокислота, образующаяся в результате старения продуктов, насыщенных белками. Его количество зависит от "возраста" пищи и ее приготовления: чем "старше" пища, тем больше в ней этого вещества, особенно это касается консерваций и маринадов, которые могут храниться долгое время. Тирамин содержится в: перезревших фруктах и шоколаде, копченом и консервированном мясе, бобовых и орехах, вине и пиве, коньяке и роме, простокваше, кефире и йогурте, ферментированный сыр, консервы и соленья, некоторые спортивные добавки.