Почему так хвалят вологодское сливочное масло?

Вологодское масло издавна славилось своими высокими вкусовыми качествами. Считается масло натуральным, настоящим, если его жирность составляет более 80%.А в Вологодском мы видим 82,5%.Надо надеяться, что это соответствует действительности.