Азимут какого объекта равен 40°, а какого 340°? Почему?

Азимут это угол между направлением на Север и направлением на выбранный объект. Отсчет ведется по часовой стрелке. Следовательно, 40° это направление Северо-Восток, а 340° это Северо-Северо-Запад.

Так принято считать. Кроме этого можно измерять в румбах.