Почему некоторые заказчики требуют сдавать статьи в редакторе Word?

Наверное, потому что Word - достаточно простой и удобный редактор для выполнения различных заданий, особенно текстовых. Там легко подсчитывать слова, знаки, с пробелами и без, можно рисовать таблицы. При надобности несложно конвертировать в другие форматы.