Почему шарлотка не получается пышной?

Кроме отсутствия нужного количества гашеной соды (четвертая часть чайной ложки) шарлотка может не подняться из-за теста. Оно должно быть жидким и хорошо вымешенным. Важно и правильно выпекать пирог. Не должен получиться так называемый закал. Он получается и если вытащить пирог из плиты раньше времени и тесто просто не пропечется. В случае с шарлоткой нужно дождаться появления чудесного яблочного аромата. Для проверки втыкаем в пирог спичку и достаем. Если тесто не прилипло- пирог готов. Не надо раньше времени открывать духовку для проверки. От этого пирог может осесть. И температура плиты должна быть выше 140 градусов.