Сколько времени и как можно хранить уже очищенный картофель см.?

Вот недавно у меня случилась именно такая ситуация, подготовила картофель к варке и прочла электронное письмо, что гостья не зайдёт ко мне. Оставила в банке с водой в холодильнике, примерно двое суток, так хранилась.

Ничуть не пострадал картофель, но замечу, что это картофель с рынка, домашний, я тщательно выбираю, хотя и редко покупаю корнеплод.

Конечно, его промыть после хранения и можно готовить еду. Мой картофель не потемнел, не было слизи, прекрасно выстоял в банке под крышкой в холодильнике.

Хочу ещё привести пример из больницы, мне пришлось побывать в кардиоотделении, там различные "столы" питания у пациентов с разным диагнозом. И мне рассказывала диабетик, что для них картофель готовят специальным образом. Его очищают вечером и замачивают в холодной воде до следующего дня, только на обед делают пюре, например...