Почему не все ИП продают частнику( физ лицу) товар по безналичному расчету?

Если Вы имеете в виду процедуру "счет на оплату - платежка на р/с в банк", то просто потому, что не у каждого ИП есть счёт в банке. Причина - наши банки очень "любят" своих клиентов, особенно тех, кто занят делом (или процент за внесение налички, или за её снятие, или ограничение по количеству купюр, или лимит на внесение-снятие). Про грабёж с обслуживанием счёта и инкассацией я вообще молчу. Поэтому проще наличный расчет или интернет-банкинг. А денежки хранятся на обычной дебетовой карте, чтобы не таскать их с собой.