Почему отварная говядина осталась красного цвета внутри?

У меня 3 предположения, либо варить ставили неразмороженный кусок и середина куска соответственно осталась сырой, не доварилась, если бы вы оставили кусок остывать в бульоне, то мясо дошло бы до нужной кондиции. Но и в данной ситуации мясо готово к употреблению(для говядины это допустимо)степень приготовления Медиум Вел.Второе предположение, что вам подсунули не созревшее, не ферментированное мясо, не выдержанное после забоя. Либо это не говядина а конина или лосятина, возможно буйволятина. Кровь в таком мясе стремится от большой температуры в центр куска и там успешно сворачивается, не расходится по волокнам. Поэтому такой продукт советуют готовить предварительно мелко порезав или перекрутив на фарш.