Для чего повара накрывают сливочное масло стаканом или кружкой?

Молочные продукты хорошо впитывают запахи. И чтобы масло, впитавшее посторонние ароматы, не испортило блюдо его необходимо хорошо изолировать от возможности поглощения их. Поэтому повара стараются уменьшить возможность контакта масла с воздухом несущим посторонние включения в виде молекул ароматических веществ.