Забродила сырая аджика (без варки), что делать? Почему аджика забродила?

Причин, отчего забродила сырая аджика, может быть много:

• не стерилизованные или плохо помытые, не высушенные банки;
• плохо помытые овощи для аджики - очень распространенная проблема;
• собственно и остатки воды с овощей, если она была особенно не из-под крана (не обеззараженная, а сырая);
• не тщательно вымытое приспособление для измельчения (блендер, мясорубка);
• на овощах где-то попалась гниль;
• не соблюдены пропорции - мало соли и уксуса, они главные "консерванты".

Если сырая аджика забродила, появились только самые первые ее признаки, то можно попробовать ее перекипятить. Т.е. проварить очень хорошо - минут 20-30 после закипания. Этого времени достаточно, чтобы убить все бактерии и дрожжи. Дальше аджику можно закатать по банкам.

Если же сырой аджики было немного, не больше 1 литра, то брожение можно остановить замораживанием. Разложить ее по пакетикам "порционно" и в морозилку. Но дальше использовать только для блюд, которые проходят термическую обработку - добавлять в борщ.