Как засолить икру лосося или горбуши в домашних условиях?

Нужно набраться терпения, процесс не быстрый! Если аккуратно вынуть икру из рыбы, не нарушая целостности пленки, в которой она находится, то эту пленку легче снимать, если повредили, то тоже не беда, такую пленку можно собрать на вилку. Взбивая вилкой не сильно ( вроде перемешиваем, вроде взбиваем, сильно колотить не нужно!)постепенно вынимаем пленку, сгустки крови. Промываем через ситечко, тоже взбивая, удаляем остатки пленки, сгустков крови.

Мне удобнее поставить ситечко с икрой в чашку с водой, воду меняю дважды. По внешнему виду икры поймёте, когда хватит ее мыть, она станет без крови. Оставляю в ситечке минут на 20, чтобы вода ещё стекла. Перекладываю в чашку, сыплю соль, перемешиваю. Минут через 30 икринки начинают отделяться друг от друга, ещё раз перемешиваю, если попадаются пленочки и сгустки - убираю.

Соли сыплю 10% от массы икры, так она может стоять в холодильнике неделю. Это средняя солёность. Чтобы получить слабосоленый посол, соли нужно 5-6% от массы икры, но, имейте в виду, что такую икру нужно употребить как можно быстрее, портится она в холодильнике.