Почему мы едим соленую рыбу без термообработки, но не едим соленое мясо?

Едим соленое мясо ещё как. И сало тоже. Тот же мясной балык и палендвичка. Это соленое проявленное мясо, не подаергавшеесе тепловой обработке.