Что такое дрожжи?

Дрожжи это одноклеточные грибы внетаксономической группы, утратившие мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких богатых органическими веществами субстратах, относящихся к отделам аскомицетам и базидиомицетам. питаясь органической средой дрожи так же потребляют кислород, но при отсутствии кислорода способны развивать брожение и получать необходимую энергию от ее кислой среды, вырабатывая при этом как побочный продукт этиловый спирт. Даже в свежей буханке хлеба испеченной из дрожжевого теста некоторое время сохраняется не большое но содержание паров спирта, которые быстро улетучиваются при его хранении либо разрезании.