Почему, как правило, любят и ненавидят одних и тех же людей?

Сначала любовь, потом - разочарование. Не оправдал (-ла), не дал того, что хотели, отнесся грубо, наплевал в душу (по мнению разочаровавшегося). Поэтому и случилось то, о чем говорит известная поговорка:

Такое бывает довольно часто, поскольку люди ошибаются, надеясь на отношения, которые в принципе маловероятны (имеется в виду счастливый финал). Например, женатый человек заводит роман с молодой наивной девушкой. Зачастую последствия предсказуемы: он не оставит семью ради нее, а она так надеялась. Вот и ненависть.

Да мало ли случаев тоскливых расставаний.

Обратного процесса не наблюдала, не было возможности. Но предполагаю, что вероятен.

Например, вы априори считаете человека злодеем, принесшим вред вашей семье. Но потом оказывается, что вас ввели в заблуждение, и этот человек просто оболган. В него можно и влюбиться.