У каких грибов нужно удалять губку перед варкой?

У всех молодых губчатых грибов губка плотная и съедобная. У зрелых и перезрелых грибов губка уже раскрыта и мягкая, при варке она может вообще отделиться от шляпки гриба и раскваситься замутняя отвар, который могли бы использовать при мариновании. Более того, на губке в первую очередь собираются насекомые и откладывают свои яйца, из которых очень быстро появляются личинки. Потому у старых и поврежденных грибов губку надо удалять.