Грибы в сметане на сковороде жарить под крышкой или без? Почему?

Грибы, особенно магазинные шампиньоны, нужно жарить без крышки - это обязательное условие. Проблема в том, что в грибах много жидкости, и они под крышкой её выделяют, т.е. не жарятся, а тушатся, что отражается на вкусе блюда.

Что бы правильно приготовить те же шампиньоны, нужно сначала обжарить, а лучше спассеровать репчатый лучок, затем увеличить нагрев и добавить нарезанные грибы. Обжарить их на довольно сильном огне и уже в самом конце сбросить огонь, добавить сметану, дополнительно можно добавить натёртый сыр и маленький кусочек сливочного масла, перемешать и тушить 2-3 минуты под крышкой. Вот тогда получится вкусно!