Что делать если безе не взбивается?

Уже ничего не сделать.. Если белки у вас не взбиваются в крепкую пену, значит, вы просто не знаете всех тонкостей приготовления безе, поэтому, где то на какой-то стадии вы допустили оплошность.

Чаще всего, такой оплошностью является попадание в белки воды или жира. Поэтому перед взбиванием белков нужно тщательно вымыть посуду и так же тщательно протереть её насухо.

Еще одна тонкость, которую также необходимо знать, это не сыпать сахар в белки сразу же. Сначала белки взбиваются до образования на них пены и только потом начинают вводить в них сахар и то не весь и сразу, а постепенно и небольшими порциями, не переставая их взбивать. Только в этом случае вы получите из белков крепкую пену, которая не вываливается из чашки, даже если вы перевернете ее вверх ногами.

А от того, как и чем кур кормят на фабрике, это никак не зависит. То же самое и про охлаждение белков, охлаждают только наисвежайшие белки, но мне такие яйца за всю мою долгую жизнь покупать в магазине не приходилось ни разу, всегда взбиваю без охлаждения.