Что такое агрегатор агрегаторов, например в такси?

Это значит собиратель, накопитель. Яндекс Новости сами не имеют в штате журналистов, а просто автоматически собирают новости из СМИ и публикуют их, как и СМИ, в виде заголовков и ссылок на публикации в разных СМИ по каждому сюжету каждой темы.

Так и агрегатор такси - фирма, где есть только своя команда диспетчеров, но может не быть своего парка машин. Любой таксист и другие водители могут оставить там свои данные для получения от них заказа клиента на перевозку. Партнёром агрегатора может быть и автопредприятие, таксопарк. Например, по Питеру с красной буквой Я логотипа Яндекс ездят такси, которые можно вызвать через сайт или приложение Яндекс Такси. Но телефона там не было указано, и выяснилось, что перевозчик называется не Яндекс, а Я-Такси - на подряде у Яндекса. А служба Яндекс - лишь агрегатор (сборщик, диспетчер) заказов. Это для Яндекса дёшево, так как не надо содержать свой парк машин.