Почему огурцы быстрее засаливаются в горячем рассоле (см)?

Если отвлечься на время от самого вопроса, то стоит вспомнить, что консервация огурцов бывает разной.

1) Можно солить огурцы допустим на зиму в бочке холодным способом.

2) Можно консервировать огурцы в банках, заливая их горячим рассолом дважды для качественной стерилизации.

3) Можно готовить малосольные огурцы как холодным, так и горячим способом. В последнем случае огурцы обрезают с двух сторон и заливают горячим рассолом.

Именно в этом случае происходит наиболее быстрая засолка огурцов, буквально в течение суток они готовы к употреблению, но лучше на вторые третьи сутки их кушать. Горячий рассол повышает температуру всех компонентов, что влияет на скорость движения молекул, диффузия протекает быстрее (вариант В), что приводит к более быстрому просаливанию огурцов.