Как реагировать человеку, если к нему в кафе подсел другой человек?

Я полагаю, здесь вступает в действие такая русская поговорка: первым скандал прекращает умнейший. Это, думаю, относится и к данному случаю. Идти на конфликт с больным психически человеком - это пойти на заведомый проигрыш, ибо на своём поле он сильнейший. Я такие и подобные случаи наблюдал неоднократно. Если есть свободный столик, надо просто взять свои вещи и уйти от больного человека. Вы сразу увидите одобряющие взгляды других посетителей. Затеете скандал, пойдя на принцип, самое малое - попортите себе нервы. И там не известно, какой замысел у больного человека. А то, что человек нездоров, судя по Вашему описанию - это очевидно. Это моё личное мнение