Сайты знакомств создают иллюзию большого выбора? И придают оптимизма?

Выбор и вправду большой, никаких иллюзий точно. Но, тут возникает другая сложность, которая отсутствует в реальной жизни, — приукрашенные (порой до неузнаваемости) фотографии.

А оптимизм могут придать в случае популярности на сайте.