Подстреленная дичь.
Почему в слове "подстреленная", где 2 е , в общем, почему там пишется "е"?

Суффикс ен потому что

В страдательных причастиях прошедшего времени при помощи суффикса -енн-образуются причастия от глаголов на -ить- ( осветить- освещенный) и от глаголов, с основой на согласный ( заплести- заплетенный) 

В слове подстреленный пишется е потому, что здесь причастие образовано от глагола с основой на согласный