Ранней весной из зарубок на стволе березы собирают березовый сок как вы думаете что он собой представляет по составу и откуда берётся если на растении ещё нет листьев ?!

Березовый сок - это очищенная вода из почвы земли обработанная и пропущенная через корневую систему березы уже  с добавлением микроэлементов из ствола березы.
 А так как корневая система находится очень глубоко и способна накапливать в себе много веществ то и сок идет круглый год.