Почему количество вещества (Н) равно количество вещества (Н2О) умноженное на 2?

Потому что ОДНА молекула воды содержит ДВА атома водорода.
Значит число атомов водорода (а это и есть количество вещества водорода) вдвое больше числа молекул воды (а это и есть количество вещества воды).