Чем отличается классическая технология приготовления сложного теста от скороспелого?

По  классической  технологии  используют  закваску и сначапа  готовят  опару  когда  она  увеличится  в  обьеме  в  2  раза  добавляют муку  и  дрожжи воду и другие  добавки  Скороспелое  тесто  сразу  готовят  все  вместе  с  дрожжами.