Сто лет растим дерево ,а сгорит в одночасье
сколько грамматических основ?

Две односоставные основы.
первая основа-растим(сказуемое). подлежащего нет, но мы подразумеваем себя.
вторая основа-сгорит(тоже сказуемое). подлежащего нет, но  мы понимаем, что речь идет о дереве.
это сложно-сочиненное предложение.